Quel est cet additif sur l'étiquette ?

E150d, E621, E250… Derrière chaque E-number se cache un rôle précis — et parfois un signal d'alerte des agences sanitaires. 544 fiches factuelles et sourcées (EFSA, ANSES, Open Food Facts), sans catastrophisme ni langue de bois.

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Les familles d'additifs

Colorants 45 additifs — Donner ou raviver une couleur Conservateurs 44 additifs — Empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures, et donc prolonger la durée de vie du produit Antioxydants 37 additifs — Ralentir l'oxydation — le phénomène qui fait rancir les graisses et brunir les fruits coupés Édulcorants 26 additifs — Donner un goût sucré avec peu ou pas de calories, en remplacement du sucre Exhausteurs de goût 16 additifs — Renforcer le goût existant d'un aliment sans apporter de goût propre — le plus connu est le glutamate E621 Émulsifiants 109 additifs — Faire tenir ensemble des ingrédients qui se séparent naturellement, comme l'huile et l'eau (sauces, margarines, glaces) Épaississants 97 additifs — Donner de la texture et de la consistance Stabilisants 121 additifs — Maintenir l'état physico-chimique du produit Séquestrants 37 additifs — Piéger les traces de métaux (fer, cuivre…) qui accélèrent le rancissement et les décolorations Humectants 30 additifs — Retenir l'humidité pour empêcher le produit de sécher (pâtisseries moelleuses, confiseries) Supports 25 additifs — Servir de véhicule à un autre additif ou arôme Autres additifs 243 additifs — Remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles

Les additifs qui méritent votre vigilance

Pour 34 additifs, la réévaluation européenne (EFSA) conclut que l'exposition peut dépasser les doses de sécurité pour une partie de la population. Quelques exemples parmi les plus courants :

Numéro	Nom	Famille	Évaluation
E621	Glutamate monosodique	Exhausteur de goût	Risque de surexposition élevé ANSES
E250	Nitrite de sodium	Conservateur	Risque de surexposition élevé ANSES
E220	Anhydride sulfureux	Antioxydant, Conservateur	Risque de surexposition élevé ANSES
E338	Acide orthophosphorique	Antioxydant, Séquestrant	Risque de surexposition élevé ANSES
E407	Carraghénanes	Support, Émulsifiant, Humectant, Stabilisant, Épaississant	Risque de surexposition élevé ANSES
E155	Brun chocolat HT	Colorant	Risque de surexposition élevé
E200	Acide sorbique	Conservateur	Risque de surexposition élevé
E202	Sorbate de potassium	Conservateur	Risque de surexposition élevé

Voir la liste complète des additifs à éviter →

Comprendre en 1 minute

C'est quoi, un additif alimentaire ?

Une substance ajoutée intentionnellement à un aliment pour remplir un rôle technique : colorer, conserver, épaissir, sucrer, empêcher l'huile et l'eau de se séparer… Dans l'Union européenne, seuls les additifs autorisés par le règlement (CE) n° 1333/2008 peuvent être utilisés, chacun avec ses conditions d'emploi. Sur l'étiquette, ils apparaissent sous leur code (E330) ou leur nom (acide citrique).

Que signifie la DJA ?

La dose journalière admissible est la quantité qu'une personne peut ingérer chaque jour, toute sa vie, sans risque identifié — exprimée en mg par kg de poids corporel. C'est la référence que l'EFSA compare à nos consommations réelles : quand l'exposition dépasse la DJA pour certains profils (enfants, gros consommateurs), la fiche de l'additif le signale ici.

« Sans additifs », gage de qualité ?

Pas nécessairement. Certains additifs sont parfaitement anodins (le E330 est l'acide citrique du citron), d'autres concentrent les signaux d'alerte. Le bon réflexe n'est pas de fuir tous les E-numbers, mais de savoir lesquels regarder — c'est exactement ce que permettent ces fiches.

Données vérifiées le 18 juillet 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés).